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【お買得】 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：46306271151
中古 ：46306271151-1 |
メーカー | ad3c36ce1134 | 発売日 | 2025-04-11 07:38 | 定価 | 7280円 | ||
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◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。定価25万!! 日本料理秘伝集成 現代語訳 全集揃 検索:和食/レシピ/板前/料理人/琉球/中国名菜集錦/懐石/御節/献立/百珍/漢方/漬物/和菓子。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。人気の「前菜」「先付け」大全｜日本料理 和食 調理便利帳 レシピ集 季節別 一品料理 盛合せ 八方だし 合わせ酢 酢じめ 昆布じめ 大田忠道y。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。百味菜々 横山夫紀子 秋元茂 リブロポート 日本料理 京料理 高橋睦郎 田中優子 三宅一生 ルゥーシー・リィー 北大路魯山人 112108。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。Hb-292/日本料理の四季24 別冊専門料理 96年秋冬編 平成8年9月30日 特集 寿司屋の仕事と料理屋のすし/70114。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。江戸時代料理本集成 臨川書店 全50種115冊 和装本/板前//御節/懐石/献立/百珍/漢方/漬物/和菓子。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。懐石料理 基礎と応用/柴田日本料理研鑚会(著者),高橋英一。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。■送料込み■胡蝶 四季の懐石料理 2冊組■春夏編/秋冬編■。外装に若干程度の使用感あり。懐石料理■懐石傳書 全7巻揃い 辻留：辻嘉一/婦人画報社/昭和46年 発行時定価￥2万2千4百/焼物- 御飯味噌汁-椀盛-八寸口取-向附-煮物-点心。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。【美品+新品DVD/テキストなし/即決】辻調理師専門学校 通信教育 日本料理技術講座 DVD/割烹。
9784751109533