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珍しい 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 日本料理 遠藤十士夫 原価計算 献立作成 メニュー開発 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：11236233471
中古 ：11236233471-1 |
メーカー | b701d1d2e | 発売日 | 2025-04-13 05:05 | 定価 | 7280円 | ||
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◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。E07-108 ほんだし・味わい読本 たべごろ、日本。【春夏編・秋冬編】。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。日本料理技術大系 旅館 料亭 割烹 居酒屋 献立 永久保存版 鉄人 difficult to get Hot spring inn cooking techniques 割烹の教科書。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。E01-032 懐石全書 十月 十一月 十二月 4 淡交社。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。WN10-090 アズ出版 新感覚日本料理 第1～8巻 基本を磨く/旬の逸品/献立の彩/前菜の佳品/伝統を育む 等 1991 計8冊 ★ 00L6D。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。52595/胡蝶 四季の懐石料理 函入り2冊組セット 全巻揃い アルファ企画 春夏編 秋冬編 和食 日本料理。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。箱【DVD美品/フルセット/テキスト+DVD/即決】辻調理師専門学校 通信教育 日本料理技術講座 DVD。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。希少！ 日本料理秘伝集成 和装本 第1帙～第4帙 全19冊 揃定価25万円 日本料理 精進料理 御節 平野雅章 吉川誠次 ほか。外装に若干程度の使用感あり。六十四品 漬物塩加減 原版主：山中市兵衛 明治18年 駸々堂本店★Hi.156。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。N7FK4-210906 レア［NIKKEI 京の名料理店ベスト100 日経おとなのOFF 特別編集 日経ホーム出版社 憧れの「最高峰」］。
9784751109533